复合调味料的界说及生长

2021-05-12

复合调味料作为新兴的调味品子行业，近年来取得了突飞猛进的生长。从产品生命周期来看，复合调味料目前处于生长早期，未来复合化是调味料行业的主要生长趋势，一方面调味品复合化可以让年轻的家庭消费者便当快捷的烹饪美味，解决其不会做、没时间做的消费痛点;另一方面，餐饮行业需求日益增大，规范化和连锁化经营带来了对标准化复合调味料需求的快速增长。

调味品的界说及分类

1、调味品及复合调味品的界说

调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，增进食欲，有益于人体健康的辅助食品。复合调味料以基础调味料为原料，深加工成具有特殊风姿的调味料。我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味和谐”，烹调以味道庞大为特征，正是调味品之间凭据差别比例的复合与调剂才可抵达美味的境界，复合调味料应运而生。

2、国家标准分类

凭据国家标准化治理委员会批准的《调味品分类》国家标准(GB/T20903-2007)，调味品按终端产品分类可分为：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和暖锅调料共 17 类。

3、其他分类

按产品成份分类，可分为基础调味品和复合调味料;

按味觉感受分类，可分为咸味调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等类别;

按地方风姿分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风姿等。

随着商业社会的生长，人们生活品质提高，生活节奏加速，饮食结构变革带来调味品品类大幅增加，渗透至食品及餐饮行业，调味品人均单次用量增加，使得行业收入规模不绝增长;消费者的消费升级是行业收入和盈利能力连续提升的主要动力。

中国复合调味料行业生长历程

1、1990年以前——起步阶段

中国复合调味料实现批量工业化生产是在上世纪30年代至上世纪70年代之间，但其时还没有接纳“复合调味料”作为专用产品名词。中国正式接纳“复合调味料”专用名词是从20世纪80年代初开始。

1982年至1983年期间，天津市调味品研究所开发了专供烹调中式菜肴的“八菜一汤”复合调味料(清炒虾仁调料、咖喱鸡丁调料、酱爆肉丁调料、虾籽豆腐调料、糖醋鱼调料、鱼香肉丝调料、番茄肉片调料、辣子鸡丁调料、酸辣汤调料)，并开始使用“复合调味料”的专用产品名称。

1987年，中国食品工业协会正式制定了《调味品名词术语(ZB X 66005-1987)》标准，对复合调味料专用名词、术语及界说标准进行划定。20世纪80年代中后期，中国拥有自主研发和生产技术的肉骨膏粉生产企业如雨后春笋般泛起。这一系列借助美拉德反应和酶解技术生产的产品，具有浑朴的肉香和烤香，备受费者青睐。

2、1990-1999年——快速生长阶段

1990年以后，在种种新政策及生产技术不绝提高的推动下，中国复合调味料行业进入了快速生长阶段。90年代初复合调味料在技术上实现了酵母抽提物、肉类抽提物等高等天然调味基料的国产化，为复合调味料提供了的原料选择空间，促使复合调味料种类日渐富厚，泛起了特鲜味精、甜味剂、酵母提取物及食用香精香料等新颖调味品。

同时，国际复合调味料企业也开始进入中国，这虽然对中国本土复合调味料企业的生长造成较大的攻击，但国际复合调味料资本不但带来了巨额的资金，还给中国复合调味料行业带来了先进的治理方法和营销思路、新颖的产品以及超前的消费理念，极大地增进中国复合调味料的消费升级和行业的快速生长。

3、2000年以来高速生长阶段

2007年，中国食品工业协会宣布了《调味品分类(GB/T20903—2007)》，对复合调味料重新做了界说和分类，极大地增进了中国复合调味料行业的生长。2007年，中国发酵制品和调味品企业已实现总产值914亿元，其中复合调味料的增长率高达20%，是所有调味品中增长最迅速的一类。与此同时，中国也涌现出了一批调味品知名企业，如佛山海天调味有限公司、上海太太乐食品有限公司、广东佳隆食品股份有限公司、河南王守义十三香集团、山西水塔公司等。

复合调味料市场

生长趋势剖析

1、产品立异是产品翻开市场的驱动力

消费的驱动及消费形式的改变，带来了复合调味料产品的立异需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主妇，成为了目标消费群体。这些消费群体不但要吃出美味，并且还要吃出品位。这就促使新产品的研发及产品看法的不绝立异与迭代。同时注重消费体验的新需求,新零售及各式各样的场景体验为产品立异提供应了时机。许多食物料理店与调味品定制相结合，成为体验式消费的主流，好比牛排店、日料店、海鲜坊等。

2、智能制造优势明显

调味品企业生产端的智能制造优势明显，将成为趋势，这对简化流程、提高效率、提升质量和宁静把控，均有明显的增进作用，同时，智能化治理将增进整个工业生产技术方面质的突破与奔腾。

3、全渠道叠加转变为新零售融合

调味品有三个主要销售渠道，划分为家庭厨房、餐饮业与食品加工。食品加工环节属于非消费终端的销售，调味品是作为上游产品加入到其他食品的加工环节中，如辣条、豆制品、豆制品的加工。终端消费主要是家庭厨房和餐饮业。目前，这三大古板渠道的架构未变，焦点内容未变，变的是运作方法和商业模式。家庭消费和餐饮渠道新业态的形成，带来了新的营销方法。

①线下销售除了古板的方法，也爆发了一些新的变革。一是关联营销，如盒马鲜生卖寿司旁边摆设芥末酱，卖海鲜旁边摆设海鲜酱;二是联合营销，如太太乐的鸡精和徐鸿飞鸡蛋的战略联合。三是附带营销，如美菜、有菜、饿了么、美团等网站通过线上线下的融合，开创了调味品营销新渠道。随着餐饮的快速生长，轻餐饮、慢生活成为餐饮新亮点，为这些新型餐饮方法定制的调味品，也获得了较大的生长空间。

②线上线下结合的营销也泛起了新的方法：线上线下的融合已经从全渠道转为新零售，全渠道是线上线下渠道叠加，新零售则是线上线下实现融合。新零售花样的形成，买通了线上和线下销售的界限，实现了无缝衔接。线上下单、线下送货，产品快速抵达消费者手中。

4、定制调味品将成为未来两年新宠

定制产品来源于渠道需求，差别的渠道有差别的产品需求，差别的消费方法也对产品定制带来生长的空间。定制调味品包括家庭调味品的定制和餐饮业调味品的定制，尤其是餐饮业调味品的定制，市场潜力巨大。如个性化菜品用定制调味品、轻餐饮用定制调味品及连锁企业标准化定制调味品成为餐饮定制调味品的主要类型。

要害词：

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